על הבשר

על הבשר:


אז קצת על תהליך השחיטה, חלקי הבשר, תהליך היישון, אריזה וגם מה מומלץ לעשות כשמגיע אלי הנתח הביתה.

העגלים שלנו נולדו בהר ואכלו מרעה טבעי, כאשר מגיע הקיץ והמרעה הטבעי אינו מאפשר להם מספיק מזון עשיר, אנו מעבירים אותם ל 'דיר'. שם הם ניזונים באופן חופשי משחט דגן (חציר) וגרעינים (בתערובת), ללא תוספות אנטיביוטיקה או זרזי גדילה.

את ההובלות והשחיטות אנחנו עושים באופן חוקי ומפוקח בהקפדה על הומניות.את הטיפול הישון והאריזה אנו עושים באטליז פרה פרה, הבשר אינו עובר את תהליך ההכשרה, ולכן אינו כשר בהגדרה.

מתוך הבשר אנחנו מפרידים את נתחי ה 'פרמיום' (אנטריקוט, פילה, סינטה), ומיישנים אותם במקרר 0 מעלות למשך כ שלושה שבועות.

שאר נתחי הבשר המיועדים לבישול ארוך או טחון, אנחנו משווקים כבר לאחר כמה ימים.

בגדול, ניתן להגדיר שבשר מיושן מתאים לבישול מהיר, כגון גריל, פלנצ'ה, או בישול צלי בנתח.

ואילו לצורך בישול ארוך כגון, קדרה, גולש, צלי בבישול איטי, או טחון נשתמש בנתחים טריים יותר.


אריזה: לפני החלוקה, אנחנו אורזים את הנתחים בוואקום, הדבר טורם לניקיון ושמירה על המוצר. האריזות מגיעות אלינו ברכב מקורר, וכאן מחולקות ישירות לבית הלקוח. מה עושים בבית? את הבשר הטרי רצוי לצרוך בתוך כמה ימים, . רצוי להוציא את הנתח מאריזת הוואקום ולהניח בצלחת (עדיף ע'ג רשת) כך שלא ישהה בתוך הדם.

אין בעיה להקפיא את הבשר ולהפשיר יום לפני, הפעולה לא פוגעת באיכות הבשר. במקרה זה עדיף להשאיר את הבשר בוואקום ורק כשמפשירים חזרה להוציא מהאריזה.

רצוי להוציא את הבשר מהמקרר לפני הבישול, כך שלא יהיה מאוד קר לפני הבישול.


בתאבון ולבריאות!